| Das Menü und die Weine: | |
| Amuse Bouche | Cava Dibon Brut Nature, Bodegas Pinord SA, Penedés |
| Vietnamesische Suppe / Paksoi / Shrimps / Ingwer | 2010 Riesling QbA trocken, Quarzit, VDP-Weingut Kruger-Rumpf, Nahe |
| Perlhuhn / Zitronenblatt / Schalotten / Ingwer / Knoblauch / Gemüse | 2010 Albariño Valle del Salnés, Bodegas Attis y Viñedos, Rias Baixas, Spanien |
| Papageienfischfilet / Chili / Knoblauch / Schalotten / Reis | 2010 Chardonnay Catalapa, Bodegas Atamisque, Mendoza, Argentinien |
| Hirschrücken / Honig / Rotwein / Mango / Sesam / Basilikum | 2009 Malbec Catalpa, Bodegas Atamisque, Mendoza, Argentinien |
Preis pro Person € 39,50 inkl. begleitender Weine, zzgl. Mineralwasser und Kaffee
Bitte reservieren Sie direkt im: Restaurant "Sai gón”, Martinistraße 14, 20251 Hamburg
Tel. 040 – 46 09 10 09
Öffnungszeiten: Mo bis Fr 12 – 15 Uhr (Mittagstisch) und 17 – 23 Uhr • Sa und So 12 – 23 Uhr
Vietnamesisch Essen in stilvollem AmbienteSie sind herzlich eingeladen!
Frische Zutaten und viele frische Kräuter machen die Gerichte der vietnamesischen Küche zu einem immer neuen und unvergleichlichen Erlebnis. Gönnen Sie sich und Ihren Gästen einen kulinarischen Ausflug nach Fernost, an den Sie sich noch lange gerne erinnern werden.
Werfen Sie einen Blick auf die Speisekarte, auf Rezepte und Zutaten oder wagen Sie einen virtuellen Blick in unsere Räume in Hamburg-Eppendorf. Sie speisen in ostasiatischem Ambiente und werden von anmutigen, jungen Damen in Landestracht bedient. Übrigens: Bei uns kommt selbstverständlich auch der Koch aus unserem Heimatland, genauer gesagt: aus Sai gon.
Das Restaurant Sai gon besteht seit 1998 und ist bereits mehrfach ausgezeichnet worden. Im Gastro-Führer "555 Trend-Restaurants in Deutschland" – herausgegeben von der Redaktion der Zeitschrift „Elle" – wird das Sai gon mit zwei von drei Kochlöffeln für "hervorragende Küche mit Besonderheiten und feiner Getränkeauswahl" gelobt. Das Ambiente verdiente sich die Attribute "ansprechend und individuell".
Der Jahreszeiten-Verlag hat das Sai gon in die Ausgabe Juni 2000 des "Feinschmecker" aufgenommen. Damit ist das Sai gon in den Olymp der 220 besten ausländischen Restaurants in Deutschland aufgestiegen.
Eine besondere Freude ist uns der Abdruck einiger unserer Rezepte im Kochbuch des Verlages Walter Hädecke (Weil der Stadt), das im Jahr 2000 erschienen ist.
Unsere Küche
Essen und Kochen sind in Vietnam ein hohe Lebenskunst, der man große Bedeutung zumisst. Die vietnamesische Küche gilt als eine der reinste Küche in Südostasien, in der die einzelnen Zutaten unverfälscht zubereitet werden. Und sie ist eine sehr gesunde Küche, denn es werden nur frische Zutaten verwendet, und die Zubereitung der Gerichte zeichnet sich durch kurze Garzeiten aus. Dadurch sind die Speisen reich an Vitamin-, Nähr- und Mineralstoffen und wirken zudem äußerst ästhetisch für das Auge, und das isst bei uns stets mit. Unser exotischer Frucht-Cocktail ist unsere farbenfrohste Kreation.
Kräuter aus Vietnam
Die Kräuter, die zu allen Gerichten serviert werden, sind frisch aus Vietnam eingeflogen. Sie gehören zur traditionellen vietnamesischen Küche. Koriander, Basilikum und Minze sind sehr gesund. Die Kräuter sind nicht zur Zierde, sonder zum Verzehr gedacht. Unsere Küche kommt ohne frische Kräuter nicht aus.Unser Catering
Anlässe zum Feiern gibt es immer wieder. Und ganz egal, was oder wie Sie feiern wollen: Das Sai gon bietet Ihnen Catering für Anlässe verschiedenster Art. Ob Hochzeit, Zimmerfeier, Vernissage, Geburtstag oder sonstige Veranstaltung: Unser Team steht Ihnen mit seiner feinen vietnamesischen Küche zur Verfügung. Vom Fingerfood-Menü bis hin zu einem vietnamesischen Buffet geben wir Ihrer privaten Gesellschaft die einzigartige vietnamesische Note. Wir kochen für Sie vor Ort und freuen uns über Ihre persönliche Anfrage für ein individuell auf Sie abgestimmtes südostasiatisches Catering.Auf vietnamesischer Entdeckungsreise
Von Kurt Christian Schwäwer ("Die Welt" vom Samstag, den 6. September 2008, Seite 40)Alle drei Jahre, wenn die befristete Arbeitserlaubnis seiner Köche sich dem Ende neigt, ist Werner Rossler ein beneidenswerter Mann. Denn dann darf der Patron des Restaurants „Sai gon" nicht nur das wunderschöne Vietnam bereisen, nein: Zu allem Überfluss muss er auch noch alle Top-Restaurants des Landes aufsuchen, sich dort durch die Karte schlemmen und anschließend die besten Köche, auf die er getroffen ist, für drei Jahre nach Hamburg in sein „Sai gon" verpflichten. Der Lohn dieser harten, entbehrungsreichen Reisen: Seit zehn Jahren kann man hier auf konstant hohem Niveau die sinnlich Faszination der vietnamesischen Küchen entdecken und erschmecken. Diese zählt ohnehin zu den besten Ostasiens, schließlich legen die Vietnamesen großen Wert auf eine reine, unverfälschte Zubereitung der Zutaten und arbeiten viel mit aromatischen Kräutern und mit kurzen Garzeiten. Die Authentizität des Essens spiegelt sich im geschmackvollen Ambiente des gemütlichen Souterrain-Restaurants wieder: Alle Möbel, die einladende Bar – die sich zum Anziehungspunkt für die Eppendorfer entwickelt hat –, Teller, Stäbchen und sonstige Accessoires wurden in Vietnam liebevoll von Astrid und Werner Rossler ausgesucht und selbst importiert.
Zum Auftakt jeder Mahlzeit bekommen die Gäste des „Sai gon" erst einmal einen Berg frische Kräuter zum Knabbern hingestellt: Koriander, Basilikum und Minze frisch aus Vietnam eingeflogen. Der ideale Einstieg in einen vietnamesischen Abend ist dann der gemischte Vorspeisenteller (7,50 Euro pro Person): Eine hinreißend knusprige und ungemein aromatische Frühlingsrolle mit Morcheln, Schweine- und Krebsfleisch gefüllt (Vorsicht: Suchgefahr!). Eine etwas nüchternere kleine Frühlingsrolle mit Gemüsefüllung. Eine kalte Sommerrolle, gefüllt mit Rindfleisch, frischen Kräutern und Erdnüssen. Ein mit Zitronengras gegrillter Hühnerspieß mit hoch aromatischer Ingwer-Erdnuss-Soße sowie eine köstliche, in ein La-Lot-Blatt gewickelt Garnele (La-Lot-Blätter haben ein würzig-intensives, entfernt an Bärlauch erinnerndes Aroma) mit frischem Salat gewähren erste Eindrücke von der Aromenvielfalt, die hier geboten wird.
Spannend und mit animierender Fische und Schärfe ist auch der Mangosalat mit Garnelen, Sesam und Kräutern (9,00 Euro).
Unter der Rubrik „Fisch und Meeresfrüchte" findet sich eine großartige, unbedingt probierenswerte Spezialität: Muc Nhoi, Baby-Tintenfische, die mit Schweine- und Krebsfleisch gefüllt und anschließend gedämpft wurden, flankiert von einer pikanten Erdnusssoße (17,50 Euro).
Wer sich bei den Vorspeisen mit dem unnachahmlichen Geschmack der La-Lot-Blätter angefreundet hat wird mit „Bo cuon la lot" froh und glücklich werden: Das sind marinierte Rindfleisch-Spieße mit Knoblauch und Ingwer in La-Lot-Blätter gefüllt mit Reis und Salat – ein kräftiger und würzig-intensiver, aber absolut harmonischer Geschmack (17,50 Euro). Auch die Barbarie-Entenbrust, rosa gegrillt in Tamarindensoße, vermag auf ganzer Linie zu überzeugen (16,50 Euro).
Erfreulicherweise verfügt das „Sai gon" über eine gut bestückte, moderat kalkulierte Weinkarte. So gibt es einen anständigen Sauvignon von der Loire für 4 Euro pro Glas. Ein exzellenter Côtes du Rhône „Vieilles Vignes", der sehr gut mit den würzigen Fleischgerichten harmoniert, wird für 5 Euro pro Schoppen ausgeschenkt. Ein guter weißer Bordeaux kostet 17 Euro und selbst teuerste Gewächse wie Sancerre, Pouily Fume oder große rote Franzosen und Südafrikaner verharren bescheiden unter der 30 Euro Schwelle.
Und wer sich dann zum Abschied von den originär gewandeten, überaus freundlichen und umsichtigen asiatischen Servicedamen einen oberleckeren Nep Moi (vietnamesischer Reisschnaps, 4 cl. 4 Euro) kredenzen lässt, der ist in einem meiner absoluten Lieblingsrestaurants dem vietnamesischen Genießerhimmel schon ganz nah.